１．なべにラードを熱してこしあんをいれてつやがでるように
いためる。黒ゴマをすったもの（袋の上からたたいてもいい）
を適量入れて冷ます。
冷めたら８から１０個の団子状に丸めておく。

２．シロップの水と砂糖を１カップになるまで弱火で煮つめて冷ます。

３．白玉粉に２のシロップを少しずつ入れて耳たぶくらいの固さに練る

４．３を８から１０等分して、丸めて平たくし、１のあんを入れて
丸く包む。白ゴマをまぶしつける。

５．１７０度の油で、途中竹串をさして穴を開け、パンクしないように
して転がしながら揚げる
２倍くらいになりきつね色になったら取り出す。

★和菓子一口メモ
強力粉・・ タンパク質の含有量が多く、弾力、粘性の強い粉。和菓子では焼菓子に使われることがある。タンパク質の含有量のやや少ないものを準強力粉、さらに中力粉と呼ぶ。

薄力粉・・ 和菓子では小麦粉といえば薄力粉をさすことが多い。タンパク質の含有量が少なく、粘りも弱いので、やわらかい口あたりに仕上がる。おもに焼菓子や蒸菓子の生地に使用される。

浮き粉 ・・小麦粉のタンパク質を取り除き、残った澱粉を乾燥させて製粉したもの。吹雪饅頭の生地として使われる。

糖蜜
砂糖を熱するか、水に砂糖のみを混入して粘状液にしたものであり、味付けの砂糖替わり
として食材に絡めるだけでなく、食材の表面に塗りつけて「つやだし」に用いたり、
みつまめの「白蜜」などとして用いたり、加熱沸騰させて焦がしカラメルの原料に用いたりする。

最近では黒砂糖をとかした黒みつをアイスクリームやかき氷、ホットケーキ、ケーキに
かけたりして食べる人が多いです。