さつまいもきんつばの作り方
体にいい、おいしいと女性に人気の高いさつまいも。
きんつばは簡単なので、ぜひ作ってみてください。
黄色と紫のいもを使うと2色できれいです。
材料
さつまいも 500g
砂糖 120g
しお 少々
小麦粉 1カップ
白玉粉 大さじ1
砂糖 大さじ1
1.さつまいもはあつめに皮をむいて輪切りにして水にさらす
2.柔らかくゆでるか蒸して、裏ごしする。砂糖120gと塩少々を加えて
よく練り10個の角形にまとめる。
3.衣を作る。小麦粉、砂糖によくつぶした白玉粉を混ぜてボールに振るいいれる。
水1カップ(とろみを見ながら加減する)を加えてトロリとなるまでとく。
4.フライパンを熱し油をひいていもあんの片面に衣をつけて焼く。
焼き色がついたら別の面に衣をつけて焼く。これを繰り返す。
★あずきあんの場合は、かためのあんを使います。もしゆるい場合は
なべで少し煮詰めて冷まして形を作ります。
★和菓子一口メモ
もち粉・・ もち米を水洗い、脱水し、製粉、乾燥させたもの。粉質により、羽二重粉、求肥粉と呼び分けられている。おもに求肥、大福に使用される。
みじん粉 ・・もち米を水洗い、水浸したのち蒸してつき、餅とする。それを薄く伸ばして煎餅状にして白焼きしたのちに粉砕したもの。さらにふるいに通した細かいものを寒梅粉と呼ぶ。
白玉(しらたま)とは、白玉粉と呼ばれる米の粉で作った団子である。
白玉粉に重量の80~90%の水を加えてこね、一口大の大きさに成形し、沸騰水で茹でて冷水に取り、汁粉に入れたり、あんみつ・みつまめやかき氷に添えたりする。
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