１．栗は飾り用３こを半分に、残りはあらく刻む。

２．こしあん、小麦粉、さとう、かたくり粉、塩をボールに入れて混ぜる。
　　水を入れて滑らかに練る。刻んだ栗を入れる。

３．水でぬらした型にいれ表面をならして蒸気が上がった蒸し器で
　　強火で３０分ほど蒸す

４．一回おろし、表面に飾り用の栗を軽く押し込んでさらに２０分蒸す。

５．つやを出す場合は水と砂糖を同量、なべで煮詰めたみつを表面にぬる。
　　冷蔵庫で固め、型から出して切り分ける

★和菓子一口メモ

白玉粉・・ もち米を水洗い、水浸けしたのちに水びきし、撹拌、沈殿を繰り返しながら何度も水にさらしてから脱水。その後細かくひいて乾燥させたもの。別名、寒晒粉というように、寒い季節にさらされて磨かれたような白さの粉。おもに求肥に使われる。

道明寺粉・・ もち米を水洗いし、水浸けしたのちに蒸し、乾燥させててから小さく砕いたもの。粒子の細かさによって三ッ割、四ッ割、八ッ割などと呼ばれる。

新引粉 ・・道明寺粉をさらに細かく砕いたものを、色がつかない程度に煎ったもの。

あんみつ
みつまめに餡を盛った和菓子。

賽の目状に切った寒天に、茹でて冷やした赤エンドウマメ、小豆餡、求肥、干し杏子など
をのせ、みつ（黒蜜や白蜜）をかけて食べる。

四季を問わず販売・提供されているが、特に夏の風物詩として知られており、
みつまめと共に夏の季語に分類されている和菓子。