白いんげん豆を使った和菓子に欠かせない白あん。
あんこといえば、黒いあんのイメージがありますね。
あんみつやみつまめ、あんころもち・・・

しかし和菓子によく使われるあんこにしろあんが
あります。

優しい色合いで、生地の風合いを損ないません。
上品な和菓子には不可欠のあんこですが簡単に
家庭でも作れます。

こし袋は、こしあんなどにも使えるので１枚あると便利です。
あまったあんは冷凍保存しましょう。

材料
白いんげん豆　２カップ
重曹　小さじ１弱
砂糖　好みで
塩　少々

１・洗った白いんげん豆はたっぷりの水に１晩つける。

２．そのまま火にかけて煮立ってきたら重曹を加えて
　　５分ほどにて、火をとめて１０分蒸らす

３．ゆでた汁を捨て、もう一度新しくたっぷりの水を加えて
　　火にかけて、沸騰したら弱火にしてやわらかくなるまで
　　じっくりと煮る

４．水気を切ってすりばちに入れてよくすりつぶす。
　　ボールに水を張り、その上にこし器（または目の細かいざる）
　　をおいて、その中にすりつぶしたあんをいれる。

５．手で洗いながら、中身をこし器からボールにこし出す。
　　手ぬぐいを袋状に縫ったものに、全部入れて強く絞ったら
　　生あんが完成

６．生あんに、その半分程度の砂糖と塩を加えて、なべで
　　弱火で練っていく。少し柔らかいくらいでとめる。

★和菓子単語メモ★

上火
釜の上部からの熱を指し、反対語に下火があります

きじ
材料を混合し、こね上げた（合わせた）もので種という場合もあり腰生地、製品等の弾力性のことを指します

しゃる
砂糖の結晶が生じることで、羊羹や餡類の表面が糖化（砂糖が浮きでる状態）してしまうことを指します羊羹を練りすぎたり、餡類に砂糖を入れすぎた時などにこうなる場合があります

★楽天スイーツ・グルメ人気ランキングはこちら＞＞