くずきりは和菓子でもなじみが深いですね。
くずきりに欠かせない葛粉は、マメ科の多年草、寒根葛（かんねかづら）の根から得られるデンプンを精製した粉です。

くずでんぷんとも呼ばれ、和菓子や洋菓子の材料、食品のとろみつけなどさまざまな用途で使われています。

奈良県の吉野葛、福岡県の秋月葛、三重県の伊勢葛、福井県の若狭葛、などが有名ですね。

本物のクズの根から作られる粉は本くず粉と呼ばれ、なめらかで口当たりが良く、くずきりや葛餅、葛湯などに使われています。
西日本，特に産地の多い近畿地方周辺、九州では本葛が比較的手に入りやすいようです。

くずきりは上品な味わいと、口当たりのなめらかさで人気の和菓子。
黒蜜と、そえた抹茶アイスとよくなじませて。

材料（5人前）

吉野くず・・・60ｇ
水・・・150ｃｃ

黒蜜
三温糖・・・50ｇ
黒砂糖・・・20ｇ
水・・・70ｃｃ

抹茶アイス　適量

作り方

１．くずと水を溶いてこす。
２．親子丼用の鍋に薄く伸ばして湯せんで白く乾くまでおき、そのまま湯に沈めて透明になったら
水に取り、剥がして千切りにする。

３．黒蜜の材料を合わせて火にかけて、くずきりにかける。抹茶アイスを好みで添えて食べる。

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★お菓子作り一口メモ★

中力粉

軟質よりやや硬めの小麦から作られる粉で、グルテンの強度も薄力粉と強力粉の中間位です。
そばやうどんなどのめん類に多く使われ、菓子にはあまり使われません。
菓子には薄力粉もｓくは強力粉が使われます。