豆乳のタンパク質は、血液中のコレステロールを低下させ、
さらに、その成分のペプチドが血圧上昇を抑制するといわれています。

次に、豆乳の脂質に多く含まれるリノール酸は、前述のとおり、動物性脂肪と違い、
不飽和脂肪酸としてもともとコレステロールをあまり含まないのに加え、
血管に付着するコレステロールを除去する善玉コレステロールを増やす作用があるといわれております。

そのため、高血圧・コレステロールが原因となる動脈硬化を防ぎ脳出血、心筋梗塞、
狭心症等の予防に効果があるといわれています。

豆乳のタンパク質は、含まれる量が多い上に、栄養価が高く良質です。
タンパク質は体内でアミノ酸に分解され吸収され各組織に行き渡り
食物からしか取れない必須アミノ酸をバランス良く含んでいるか
否かで栄養価を決めています。

豆乳夕ンパク質は必須アミノ酸構成の良い動物性タンパク質に近く
豆乳タンパク質にはそれを下げる作用など、「機能性食品」としての機能もあります。

豆乳のわらび餅

材料

豆乳・・・5カップ
わらび粉・・・120g
練りごま・・・大5

黒みつ、あん、きな粉・・・適量

作り方

１:材料を合わせて、こす。
２：火にかけて5～6分練り、型に流して冷やし固める。
３：黒みつ、あん、きな粉などをお好みで添えていただく。

麩はコムギのタンパク質がおもな成分で、動物性タンパク質を制限する精進料理に
とって重要なタンパク源となっています。

麩は、タンパク質のよい給源でありとくに消化がよく、脂肪が少ないので乳幼児食や病人食にもむいています。

●お麩のプリンの作り方

材料

お麩・・・70g
牛乳・・・480cc
卵・・・4個
砂糖・・・100g
カラメル・・・適量

作り方

１：牛乳と卵と砂糖をよく混ぜ合わせたものにお麩を浸しておく。
２：カラメルを流した型に入れ、湯せんで160℃のオーブンで30～40分蒸し焼きにする。

キャラメルソース等を添えてもおいしいです。
プリンは、お鍋で蒸すとさっぱり・あっさりと仕上がりますが、
オーブンで焼くと凝縮されて濃厚においしく仕上がります。