１．卵白に砂糖の３分の２を分けて入れて、よくあわ立てる

２、卵黄に残りの砂糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜる。
　　蜂蜜を加えて混ぜる。

３．１の卵白を入れてさっくり混ぜ、ふるった粉を加えてよく混ぜる。

４．牛乳、油も加えて混ぜる

５．２０ｃｍ程度の大きさのパウンド型にオーブンシートを敷いて
　　生地を流し込み表面を平らにする

６．１８０度で１５分、１７０度で５０分前後焼いて、竹串でさして生地が
　　つかなければ出来上がり。

カステラはふんわりした口当たりが人気。
日にちがたって固くなったらカットしてラム酒やブランデーをひたし、
アイスクリームなどを乗せて食べるとおいしい。
冷凍してもいいですね。

★和菓子一口メモ
和三盆糖（わさんぼんとう）
徳島県、香川県で栽培した甘薯で作られている砂糖。手で練り上げては水分を除去するという操作を何度も繰り返す伝統的な製法によりつくられている。ショ糖はきわめて微細で口あたりはなめらか。すっきりとした甘さと口溶けの良さは特に干菓子には欠かせない。産出高は少なく高価。

粉砂糖 白双糖やグラニュー糖を粉砕して作った粉末状の砂糖。おもに菓子の表面にふりかけて飾りとして使われることが多い。

★ふわふわな口当たりがくせになる、人気の「和三盆ロール＆抹茶スフレロール」