春の定番の和菓子といえば桜餅。

和菓子屋に桜餅がでると春を感じる人も多いのでは。

色合いといい、形といい、かわいくて愛らしい桜餅。

桜餅は和菓子の一種で、白玉粉・小麦粉を練って焼いた薄皮を二つ折りにして餡(あん)を包み、
塩漬けの桜の葉で包んだもの。

桜餅には道明寺(どうみようじ)粉を用いて蒸した皮で餡を包むものもあります。

道明寺
大阪府藤井寺市に所在する真言宗御室派の寺院、道明寺 (藤井寺市) のこと。

餅米を乾燥させて糒（ほしいい）にした道明寺粉を使った関西風桜餅のことを
道明寺の桜餅とよんで区別しています。

いずれにしても、桜の葉の香りが春を感じさせてくれる、風情あふれる和菓子。
目で楽しみ、味で楽しめる、和菓子の逸品ですね。

★和菓子単語メモ★

朝生
一般的に朝の仕事で仕上がる簡単な生菓子類のことでその日のうちに売り切れるように作られるもの大福餅、桜餅、柏餅等の餅菓子類や饅頭類等を指します

あんばい（按配）
塩梅とも書くことがあり味や加工、配合などの加減や出来具合などの総合的なバランスを指します

えら（いら）
すり密を製品の上に塗ること