小豆餡（あずきあん）

饅頭など和菓子に入れられる最も一般的なあんであり、小豆の皮の状態および有無により
種類が分かれます。

粒餡（つぶあん）・小倉餡（おぐらあん） とは小豆を砂糖で煮詰めたもの。

潰し餡（つぶしあん） - 粒餡をつぶしたたもの。

漉し餡（こしあん） - こし器にかけ、皮を取り除いたもの。

晒し餡（さらしあん） - 漉し餡の水分を飛ばして粉末にしたもの。使う時は水分を加えて戻す。

白餡（白インゲンまたは白アズキ） -
小豆を用いた餡と比較して小豆色ではないため、この名前が付けられています。

粒餡と漉し餡があるが、さらしあんが一般的に使われます。饅頭の皮などにも使用されたり、
他の味付けや色を加えられ練り切りなどの下地にされることも多いあんです。

こしあん、つぶあん、白あんなど、好みも分かれますが、いずれも和を感じる和菓子に欠かせない
ものですね。

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★料理一口メモ★

★料理一口メモ★

じゃがいも
じゃがいもの栄養価はビタミンＣ、食物繊維
たんぱく質、カリウム。効能は肥満予防、ストレス解消、高血圧予防、腎臓病予防、便秘予防、下痢予防、胃潰瘍治療効果、十二指腸潰瘍治療効果といわれています。じゃがいもは明るい所に置いておくとめが芽が出ますので新聞紙にくるんで暗いところに保管しましょう。

ほうれんそう
ほうれんそうの栄養はカロチン、ビタミンB1、B6、C、鉄、葉酸、マグネシウム、亜鉛、銅、タンパク質など栄養価が高く青菜の王様と呼ばれている。鉄分が多いので貧血気味の女性におすすめの野菜。ゆですぎには注意しましょう。風邪予防、疲労回復、ガン予防の効果があります。